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铁观音茶是以茶树命名的。铁观音茶树起源于安溪县西部的“内安溪”。这里群山环绕，山峰起伏，年平均气温15-18度，无霜期260-324天，年降雨量1700-1900毫米，相对湿度78%以上。有句谚语说，"四季开花，冬季下雨，但冬天打雷。"土壤为酸性红壤，酸碱度为4.5-5.6。土层深厚，适合茶树生长。
铁观音茶的加工工艺与武夷岩茶基本相同，但不完全相同。铁观音茶和武夷岩茶的主要区别在于萎凋程度相对较低。发酵程度也相对较轻。杀青后，用布包裹揉搓条，这样更美观，可以防止茶叶在运输过程中破碎。经过两次揉搓和两次大便后，用低温文火烘烤茶叶，使茶叶中的水分慢慢蒸发，咖啡因升华到叶子表面，凝结成一层白霜，叶子中的芳香物质逐渐转化，香气可以更高更长，达到七个以上的气泡。
铁观音茶的品质远远超过普通乌龙茶。它的形状又紧又卷，叶子又厚又重。香味很长，像一个空谷和兰花。它很棒，新鲜又凉爽。它崇高而有意义，达到了超然神圣的境界。口感醇厚浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，回味甘甜，饮用后牙齿和脸颊有甜味。这种香味被称为“神圣而美妙的香味”，这种味道被称为“天真的味道”。著名品茶师认为只有铁观音才有这种纯真的味道和圣洁美妙的香气，所以他们称之为“观音韵”，这意味着只有铁观音才有这种独特的“观音韵”。用清代诗人刘钟兵的一首诗来比较安溪铁观音的特点是恰当的。诗歌说:“铁皱皮带霜，蕴含英国美入诗歌。
舌根不是天真的，所以鼻子会先闻到神圣而美妙的香味。
铁观音目前在泉州、厦门、福建漳州、广东潮汕地区和台湾饮用，仍然沿用传统的“功夫茶”饮用方式。用一个小陶罐和一个小白瓷杯(小杯子)，先用沸水加热锅，然后用相当于锅容量一半到三分之二的茶装满锅，然后用沸水冲洗锅。这时，一股特别的香味扑鼻而来。正是“永远不要品尝甘露，先闻神圣而美妙的香味”。一两分钟后，把茶汤倒入小方法中，先闻闻它的香味，然后尝一尝它的味道，轻轻倒出，仔细吸一口。这的确是生活的艺术享受。朋友们从很远的地方来给功夫茶，以示对客人的尊重，而饮用者也很快品尝到一杯珍贵的铁观音茶。
铁观音茶一直受到福建、广东、台湾和海外华人茶爱好者的喜爱。这种茶一旦品尝，就不容易下咽。自20世纪50年代以来，铁观音逐渐受到华北人民的喜爱。现在它的名声传遍了全国，消费也在增加。1979年和1984年，日本市场上有两种“乌龙茶饼”，特别是福建的铁观音，以其迷人的香味风靡日本各地。铁观音在日本已经成为乌龙茶的同义词。