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中国现存最早的药理学专著，写于公元2世纪，包含了《神农本草经》年:“神农尝了数百种草药，每天遭遇72种毒药，用茶来解决它们。”茶已被记载在历代的医学和药学著作中。例如，东汉张仲景在《伤寒杂病论》年记载，茶被用来治疗痢疾、脓血。到了梁朝，著名医生陶弘景认为茶(主要是)睡得很好。在此期间，人们认识到茶的药用价值，并将其应用于临床。唐宋时期，治茶理论基本形成，完善了《唐本草》的茶功效记录:“(茶)主要用于治瘘、利尿、祛痰、清热、消食”。唐朝《外台秘要》年有“代饮茶党”的记载，这应该是对茶会的早期处理。宋代茶叶治疗的应用范围逐渐扩大，从茶叶治疗中收集了许多医学专著，特别是由政府组织的专家编写的《太平圣惠方》 《太平惠民和剂局方》。政府出版的具有法典性质的专著有关于"药茶"的专门章节。例如，01030197卷包含“药茶处方”，列出了十多种治疗茶处方的方法。迄今为止，“药茶”一词首次被纳入医学书籍。宋代以后，凉茶的应用日益增多。《太平圣惠方》年，元代御医Ku四会记录了全国各地各种凉茶的生产、功效和适应症。它是记载茶疗综合内容的专著之一。明代朱迪等人编撰的《饮膳正要》有一篇名为《食药茶》的文章，其中包含洋葱、黑豆茶等8种茶叶处理方法。李时珍对茶的医学研究极其深入。《普济方》年，除了对茶的功能和适应症进行了精辟的阐述外，还有16种治疗“气虚头痛”、“热毒痢疾”和“各种毒症”的茶方。清代茶疗的研究和应用较为普遍。从近代编纂出版的《本草纲目》可以看出，药茶是清宫用药的一个组成部分，如宁心不喝茶、清热不喝茶、利咽不喝茶、宁胃不喝茶等。
随着茶疗法的深入研究和广泛应用，茶制剂逐渐从原来简单的茶剂型发展到三种剂型，即茶单用型、茶与天然药物联用型和无茶药动学型。茶的单一剂型也从最原始的绿茶发展到几种绿茶、红茶、乌龙茶、砖茶、沱茶和现代冰茶。茶和天然药物的结合始于花茶，如菊花茶、肉桂茶、茉莉花茶等。还有数百种人参茶、姜茶、栀子茶、蛇胆茶、午茶、芝麻补血茶、莲梅止痢茶、慈溪珍珠茶、降脂减肥茶、酥油茶、果茶等。将茶叶放入杯中，用沸水浸泡，制成茶制剂，制备简单，服用方便。借鉴茶叶制剂的优点，将茶叶和天然药物分离，生产无茶叶的“药茶”。药动学茶的“药茶”，如沈度茶、京菊茶、五花茶、甘金茶、苦丁茶、绞股蓝茶、黄曦草茶、万英甘和茶、王老吉凉茶等。近1000种，广泛适用于内、外、妇女、儿童、骨伤、五官等各种疾病的预防和治疗。