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一、洋葱
洋葱,俗称葱头,为百合科植物。随着医药学和生物化学的深入研究,洋葱对中老年人独特的医疗保健作用,正日益受到人们重视。
据分析,每百克葱头中含蛋白质1.8克,碳水化合物8克,钙40毫克,磷50毫克,铁1.8毫克,维生素C8毫克及少量的胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等。洋葱几乎不含脂肪,而在其精油中却含有能降低高血脂的含硫化合物。此外,洋葱是目前所知唯一含有对人体健康非常有益的含硫化合物。此外,洋葱是目前所知唯一含有对人体健康非常有益的物质前列腺素的植物。这种前列腺素是一种较强的血管扩张剂,能降低人体周围血管和冠状动脉的阻力,有对抗人体儿茶酚胺等升压物质的作用,并能促使可引起血压升高的钠盐的排泄,具有降低血压和预防血栓形成的作用。
洋葱含有的而烯丙基二硫化物及少量含硫氨基酸则具有抗血管硬化和降低血脂的奇异功能。观察发现,患有高血脂的病人,在食用一段时间洋葱后,其体内的胆固醇、甘油三酯和脂蛋白均有明显的降低。因此,洋葱对于高血压、动脉硬化、冠心病和血管栓塞有一定的治疗效果。它是具有上述疾患的老人的保健食品。
洋葱中含有的具有特殊香气的植物杀菌素,具有抑菌和防腐的作用。夏秋季节多吃些洋葱,对由痢疾杆菌、大肠杆菌导致的肠道传染病也有防治作用。此外,洋葱中还富含辛辣的挥发油,能刺激中老年人功能偏低的消化系统,促进消化液的分泌,有健胃和助消化作用。
洋葱因其挥发性大,易产生气体,食用时不宜过量,以防产生胀气和排气。
韭菜,又叫起阳草、懒人菜、长韭菜、扁菜等。我国古代不少著名诗人的诗中都提到过韭菜。
韭菜不仅质嫩味鲜,营养也很丰富。据分析,每500克韭菜中含蛋白质10克以上,脂肪30可,碳水化合物19克,钙280毫克,磷225毫克,铁6.5毫克,维生素C95毫克,胡萝卜素为17.5毫克(在叶菜中,除金针菜外,含量最高)。现代医学研究证明,韭菜除含有较多的纤维素,能增加胃肠蠕动,对习惯性便秘有益和对预防肠癌有重要意义外,它还含有挥发油及含硫化合物,具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用。因此,对高血脂、冠心病病人有益。
韭菜还是一味传统的中药,自古以来广为应用。《本草拾遗》中写道,“韭菜温中下气,补虚,调和脏腑,令人能食,益阳”。《本草纲目》又说,韭菜补肝及命门,治小便频数、遗尿等。韭菜籽为激性剂,有固精、助阳、补肾、治带、暖腰膝等作用,适用于阳痿、遗精、多尿等疾患。用韭菜籽研粉,每天早晚各服15克,开水送服,对治疗阳痿有效。用韭菜根、叶煎汁内服,可治盗汗、自汗。