社会上盛行一种说法,认为老年人尤其是冠心病患者不宜吃胆固醇含量最高的蛋黄。致使有的人“望蛋生畏”,认为食用蛋黄是导致冠心病、高脂血症的祸根。勘察这种“惧蛋”心理,是大可不必的。
近年来,国内外科学家研究发现,蛋黄中除含胆固醇外,卵磷脂含量也很丰富。卵磷脂是一种很强的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变小,并保持悬浮状态,有利于脂类透过血管壁,为组织所利用,从而使血液中的胆固醇减少。美国营养学A级从鸡蛋中提取卵磷脂,让患心血管疾病的患者每天吃4~6汤匙,3个月后,患者血清胆固醇含量显著下降;用以治疗动脉粥样硬化,也收到意外疗效,说明鸡蛋中的卵磷脂对高胆固醇有治疗作用。
营养学家实践还证明,胆固醇与蛋白质结合在一起,可以形成一种“脂蛋白”。这种“脂蛋白”,按其颗粒大小分为低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积在血管壁,而后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。这样鸡蛋中的成分可以互相制约,互相抵消,所以,吃鸡蛋不会损害健康。鸡蛋对人体的营养贡献也可以说“功大于过”。吃鸡蛋,利大于弊。
吃鸡蛋虽有益处,但也并不是说吃得越多越好,从需要量和消化功能考虑,人以每天吃1个~2个鸡蛋为宜。其吃法可根据他们具体情况和喜好而定。