周代药酒

到了周代，饮酒变得越来越普遍，专门酿酒的官员也成立了，他们说“酒好”，酿酒技术日益完善。(李周)记录了酿酒的六大关键技术:米饭必须一起煮(原料必须精心选择)，米饭必须一起煮(发酵时间必须有限制)，米饭在清洗和蒸的时候必须干净，水必须芳香(水质必须甜)，陶器必须好(发酵用的地窖和瓷罐必须极好)，火必须一起煮(煮的时间必须适当)，以及酿造葡萄酒时应该注意的几点。西周时期，已经有了良好的医学分支和医疗体系，有“两个食品和医疗军士，六个食品，六个饮料和六片知望”。其中，食品医生是负责食品和营养的医生。六种饮料，即水、糖浆、白酒、凉粉、沙司和酏剂。这表明周朝已经将酒精纳入医疗保健管理。汉代的《说文解字》中，许慎更明确地提出酒也是用来治病的，《周礼》有“药酒”。这说明药酒在周朝的使用确实相当普遍。

我国最古老的药酒配方见于1973年马王堆出土的《养生方》和《杂疗方》丝绸书籍。根据现有文本《养生方》，有六个药酒处方可以识别。(1)用麦冬(即滇池)和高粱酿造的药酒(原名:“滇池膏方”，治疗“老年”)。(2)小米、大米等制成的药酒。(“方莉”是用来治疗“老年”的。(3)由美酒和小麦制成的药酒(未知药物)。④用石膏、藁本、牛膝等酿造的药酒。⑤用生漆和黑嘴乌头等酿造的药酒。⑥用漆、玉竹、黍、米、黑喙等酿造的药酒。《杂疗方》年酿造的药酒只有一面，即把芝(未知)和大李楠根等草药放入一个瓶子(一个古老的蒸锅)中制成。大部分信息都是不完整的，更完整的是第二方的“捣碎和利益”。配方包括药酒的制作全过程、服用方法、主要功能等。它是药酒酿造过程最早的完整记录，也是中国药学史上的重要史料。