健茶是安徽省的特产，产于太平、泾县和宁国地区。除了普通的茶，还有太平奎建和泾县特建。近年来，宁国创造了——种黄花云剑茶产品。

健茶是安徽省的特产，产于太平、泾县和宁国地区。除了普通的茶，还有太平奎建和泾县特建。近年来，宁国创造了——种黄花云剑茶产品。各种采茶技术与茶叶的外观相似，但内在品质却有自己的风格。太平猴魁是最高等级的茶叶，享有悠久的声誉。

太平县(现黄山市黄山区)的茶叶生产历史可以追溯到明朝以前。清朝末年，南京太平春、江南春、叶长春等茶店在太平产区开设茶店，收购加工茶叶，销往南京等地。江南春茶厂从尖茶中挑出嫩芽，作为市场上优质的尖茶，一举成功。后来，猴坑茶农王二(王奎星)在凤凰茶园选择了饱满嫩嫩的芽和叶，制作了王二奎贤，现称“奎贤”。由于猴坑生产的主尖风格独特，质量上乘，其他产地的主尖很难“鱼眼珍珠混”。它被专门称为猴坑地名，被称为“猴首领”。1912年，它在南京南洋叶全农场和农业部展出，并获得荣誉奖。1915年，他在美国举行的巴拿马世博会上获得了一等金牌和证书。从那以后，太平猴王在国内外都很出名。

太平猴魁位于黄山市黄山区太平湖后坑区。境内最高的山峰凤凰峰海拔750米，位于黄山北麓。在这里，山靠近水，林毛静美丽，湖和山美丽，交融和反映了辉煌。茶园大多分布在25-40度的山坡上，具有独特的生态环境。洪春码头、黄塘码头、黄梅塔、九龙岗、猴坑狮子头；后港凤凰涧、半山培、新庄客、胡家龙；燕方、青龙山和降香树的鲜叶是泡茶质量最好的。这里年平均气温14-15℃，年平均降水量1650-2000毫米，土壤多为风化千枚岩和花岗岩形成的黑砂土。酸碱值在4.5和6.5之间。土层深厚肥沃，通风透水性好，茶树生长良好，芽肥叶壮，嫩度强。当地90%以上的茶叶品种是柿子茶。这种变种有稀疏的树枝，短节间，大叶子，绿色和许多绒毛。这是猴魁的优良品种资源。

太平猴魁特别注重采摘新鲜树叶。谷雨前后，当20%的嫩芽长成一个芽，最初长出三片叶子时，花园就可以开放了。经过3-4天采摘一批，采摘到长夏停止采摘，长夏重组后的茶叶。采摘标准是“展览开始时一芽三叶”，严格地说是“四摘”:一摘山，一摘山，一摘阴山，一摘云雾笼罩的茶山；第二，采摘集群，采摘树木繁茂的大柿子茶品种集群；采摘树枝，采摘粗而直的树枝；拾尖(pick tips)，要拾的鲜叶应该是“拾尖”(pick tips)，即两叶一芽断的“尖”，用作制作猴首的原料。“尖”要求芽叶肥壮，修剪均匀，老嫩，叶缘向后卷，芽尖和叶尖长度相等，以保证成品茶能形成“两片叶抱一芽”的外观。“采摘尖”时，芽和叶过大、过小、过薄、弯曲、颜色苍白、芽呈紫色、叶对夹、病虫害叶不允许(即“八不”)。采摘叶尖时，豆芽、叶子和取出的单片都被制成“主要片”。通常，它们在早上和中午采摘，并在同一天完成。