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西湖的春天是老虎跑，两山的茶是龙井茶(高铭莲《四时幽赏录》)“龙井茶，老虎流水”，这是杭州西湖著名的中外旅游胜地。宋代诗人苏东坡曾写道:“西湖与西湖相提并论”和“天下没有比美女更好的茶”。第一句是关于西湖的美，第二句是关于茶的美。西湖龙井茶产于杭州西湖山区，历史悠久。
清代康熙皇帝在杭州创建了一个“游官”，并将龙井茶列为“贡茶”。根据另一个传说，当甘龙皇帝来到长江以南时，他在龙井狮子山脚下的公户寺品尝了龙井茶。喝完之后，他充满了赞美和喜悦。他将寺庙前的18棵茶树命名为“帝王茶”(Imperial Tea)，它仍然充满活力，供游客观赏。
西湖龙井茶主要产于石峰山、梅家坞、翁家山、云起、琥珀、灵隐等地，森林茂密，竹林葱茏。几片茶园笼罩在薄雾和阴影中。它具有独特的生态条件，气候温和，雨量充沛，年平均气温16℃，年降雨量1500毫米左右，尤其是在春茶季节，细雨蒙蒙，溪流经常流淌。土壤很深，大部分是沙壤土。龙井茶区的茶叶品种嫩芽小叶，富含氨基酸和维生素。优越的自然条件和优良的品种为龙井茶优质的形成提供了良好的先天条件。
龙井茶是一种非常精致的茶。采摘有三个特点:第一，早，第二，嫩，第三，勤奋。龙井茶总是尽可能早地采摘，茶农经常说，“提前三天采摘是一笔财富，晚采摘三天会变成草。”先进的龙井茶一直强调早期收获的必要性。清明节前收获的龙井茶通常质量最好，被称为钱明茶，谷雨茶质量好，被称为于谦茶。此外，龙井茶非常嫩而且完整。只采摘一个嫩芽叫做“莲子”。摘一个芽和一片叶子，叶子看起来像一面旗帜，芽看起来像一把枪，这叫做“旗枪”；采摘一芽两片叶子，叶子形状像麻雀舌头一样卷曲，被称为“麻雀舌头”。通常，生产1公斤优质龙井茶需要70，000到80，000个嫩芽和叶子。采摘标准是完整的一芽一叶，芽比叶长，芽和叶的总长度约为1.5厘米。长期以来，形成的及时分批拣货系统代代相传。它是用来采摘大茶和按照标准保存小茶。一般来说，早茶每隔一天采摘一次，中晚茶每隔几天采摘一次。因此，全年茶叶生产季节应采摘约30批茶叶，采摘频率是龙井茶独有的。
采集的鲜叶应在室内薄薄地铺开，厚度约为3厘米，中低级原料可稍厚一些。经过8-10小时的播撒后，叶子失去了一些水分，重量减轻了15-20%，而新鲜的叶子具有大约70%的中等含水量。其目的是释放绿草，改善茶的香气，降低苦味，增加氨基酸含量和提高新鲜度。油炸龙井茶外观光洁，色泽翠绿，无结块，提高了茶叶品质。